För val av brännvidd till fiskfoto anser jag att blixtlösning är en viktig faktor. Använder man blixt på kameran vill man komma så nära som möjligt för att undvika blixtreflexer i glaset, då kan 60mm vara lämpligt.
Kan man arbeta med lös blixt, som man t ex lägger på akvariets täckglas, är det en fördel med en längre brännvidd eftersom man då kan vara längre ifrån akvariet med bibehållen avbildningsskala. Fördelen med att sitta en bit ifrån är att fiskarna inte tänker på att man är där och visar upp mer naturliga beteenden. Om jag visar mig vid mina akvarier flockas fiskarna vid matningshålet och då är det svårt att få bra bilder.
Angående skärpedjup så är det precis som Tege säger att avbildningsskalan påverar mer än bländaröppning. Här är några expel beräknade med Nikon D200 och 105mm optik:
f5.6 på 50cm avstånd ger 0.4cm skärpedjup
f5.6 på 100cm avstånd ger 1.8cm skärpedjup
f5.6 på 150cm avstånd ger 4.3cm skärpedjup
f11 på 50cm avstånd ger 0.8cm skärpedjup
f11 på 100cm avstånd ger 3.67cm skärpedjup
f11 på 150cm avstånd ger 8.6cm skärpedjup
f13 på 50cm avstånd ger 0.9cm skärpedjup
f13 på 100cm avstånd ger 4.1cm skärpedjup
f13 på 150cm avstånd ger 9.6cm skärpedjup
Här kan ni beräkna efter egna förutsättningar:
http://www.dofmaster.com/dofjs.html